董小生被震得头皮发麻,却不敢发出什么声音,因为……
要是被师父一时兴起,来上那么简单的一下……
自己恐怕就只能十八年后又是一条汉子了。
大概捶打了十五分钟左右。
牛肉已经被捶打成了一钵肉泥。
淡红色的肉泥,看上去,极富张力,与杵的粘连程度很高。
紧接着师父魏老爆在牛肉泥中加入了盐、味精、糖、淀粉、胡椒粉、老酒等调味料放入其中。
董小生在脑海中,悄悄记下所有的配料用量,以及跟那些肉泥的比例,眼睛都不敢眨。
因为这个做法看上去有一些像是“撒尿牛丸”。
不过,董小生记忆中的“撒尿牛丸”,内里的那个肉馅应该是要汤、肥肉等材料的。
可是却没有任何材料啊……
摇了摇头,董小生还是决定继续看下去。
师父为了自己去研究小吃已经是很难得了,绝对不能辜负师父的一片好意。
牛肉泥与配料不断混合。
师父向里面加入了一些水,将调味料化开,并充分混合。
手向着同一个顺时针方向,不断搅动,手掌也在其中不断一张一合,终于混合均匀后,师父魏老爆放手。
就在董小生以为,师父魏老爆会在这时候找来一些配菜,以及一直都没有看到的肥肉的时候,师父魏老爆居然拿出了一堆芝麻、花生。
芝麻、花生、糖全部放在洗好的钵中,杵拿出来。
传统的绝活再一次复现,董小生看得目瞪口呆。
很难想象这些东西放在一起,会是什么样的妖孽组合。
都打碎之后,师父将那些粉末放到了一个小盆里,加入油,用筷子搅拌均匀。
师父魏老爆,看了一眼董小生。
“高汤的熬制我现在配料给你看,早上就先不用了,我要是早就熬上,你就看不到配比了。”魏老爆没有回头,看着手中的肉泥,随口说了一句。
董小生应了一声是,见师父没有回应,就在一旁继续看着。
魏老爆将肉泥放到手中肉泥很是q弹,轻易就弄成了一个碗状,黑芝麻馅放到肉泥的碗中。
师父魏老爆的手一捏,一个牛丸瞬间成型。
师父魏老爆的手很快,转眼就做成了十几个,剩下的没有再弄,直接扔到一边。
吸了一下手,走到一个大桶的跟前。
“我先给你看高汤的制作,看好了。”
已经处理好内脏的老母鸡一只,直接扔到锅里开锅五分钟捞出。
紧接着将那些水倒掉,加入一桶水,将老母鸡、一大块纯肉的整块火腿,干贝放入其中。
开火烧。
等一下,水烧开,将浮沫去掉,再盖上盖子,转小火。
“现在前期工作完成了,需要再煮一个半小时吧,我先煮丸子,等下我执行后面步骤时再给你看。”
“好!”
魏老爆架上汤锅,水开之后,肉丸放下,其中,撒上简单的香菜、鸡精、生抽。
关火出锅。
没有说多余的话,魏老爆干脆开始下筷子吃。
董小生也没有多说话,多说无益,吃到嘴里才是真。
牛丸外皮很烫,牙咬上去的时候,就是一种q弹的口感,咬了几下,没有咬开。